食用菌学报

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本期研究团队介绍

2020, 36(04): 0.

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食用菌杂交育种中的科学问题

鲍大鹏

2020, 36(04): 1-24. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.001

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我国食用菌产业蓬勃发展为育种研究和实践带来了前所未有的发展机遇和挑战，杂交育种是食用菌育种的主要方法之一，有必要对食用菌杂交育种的基本遗传学知识进行梳理和对杂交育种理论进行总结。对食用菌杂交育种过程中涉及的一些研究成果进行概述，包括杂交亲本选配、配子体获得、杂交子产生和F1代栽培测试等方面，并对杂交育种中一些科学问题进行讨论，包括食用菌杂交亲本遗传资源、杂交优势和近交衰退、单核体的供体核角色和受体核角色、双核体的协同增效作用和优势核等，同时指出需要关注的研究领域和研究方向。最后强调我国食用菌产业的育种工作要走商业化育种之路，才能够促进我国食用菌种业的健康发展，更好地满足食用菌产业高质量可持续发展的需求。

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“十四五”时期推进我国香菇产业高质量发展的前景和实现路径

曹斌

2020, 36(04): 25-34. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.002

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基于文献梳理和对香菇（Lentinula edodes）主要产区的实地调研分析认为：“十三五”时期我国香菇产业取得了长足发展，地位显著提升；香菇的总产量、出口量和消费量全面增加，育种环境得到显著改善，现代化水平显著提升，生产结构不断优化。展望“十四五”，我国香菇产业发展将会进一步得到中央和地方政府重视，国内外市场需求将持续增长，但市场价格竞争将日趋激烈。面对诸多问题，笔者建议以推进香菇产业供给侧结构性改革为主线，以实现香菇产业全面转型升级高质量发展为目标，聚焦产业薄弱环节，加大各级财政扶持力度，提升行业组织的服务能力，改善菌种市场营商环境，优化原料、劳动力、技术要素组合，积极培育新型农业经营主体和健全社会化服务体系，延长香菇产业链条加快一二三产业融合发展。

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草菇UBEV2蛋白同源模建筛选其小分子抑制剂

万佳宁, 尚俊军, 汪滢, 李正鹏, 王莹, 唐利华, 茅文俊, 汪虹, 鲍大鹏, 龚明

2020, 36(04): 35-42. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.003

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草菇（Volvariella volvacea）具有典型的低温自溶特征，基于草菇低温自溶与一个泛素结合酶E2（ubiquitin-conjugating enzyme, UBE2）高表达及活性相关，采用虚拟筛选法获得潜在的草菇UBEV2抑制剂小分子化合物。结果表明：在2轮虚拟筛选方法得到500个靶中化合物的基础上，综合考虑可与UBEV2上的Thr73、Gly77、Ile78、Phe84、Gly85、Asp86、Tyr87、Asp79形成多个氢键，以及Ile78、Leu83、Phe84、Asp86、His138、Ile141等形成较强的疏水作用，最终人工挑选得到150个小分子化合物, 对接打分值区间为6.58~8.06。抗冻实验结果提示筛选的化合物能够减轻低温对草菇的伤害。

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Label-free定量蛋白质组学技术揭示MeJA对金针菇菌丝体次级代谢的影响

崔海洋, 蒋佩钰, 徐珍, 李巧珍, 李玉, 周峰, 尚晓冬, 孙伟明, 刘建雨, 张丹

2020, 36(04): 43-50. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.004

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通过在液体培养基中添加100 μmol·L^-1茉莉酸甲酯培养金针菇(Flammulina filiformis)菌丝，利用Label-free非标记定量蛋白质组学技术研究茉莉酸甲酯对金针菇菌丝体次级代谢的影响，并测定了代谢产物的含量。结果显示：与对照组比较，267个蛋白质的表达量上调，156个蛋白质的表达量下调，共有423个差异表达蛋白质；表达差异大于2倍的蛋白质中，32个蛋白质之间存在相互作用。KEGG富集分析显示，差异表达蛋白质主要富集于次级代谢途径，包括次级代谢产物、甾醇类化合物生物合成途径；其中，苯丙氨酸解氨酶和细胞色素P450单加氧酶分别上调3.92、7.54倍，呈极显著差异。三个萜烯类物质（齐墩果酸、熊果酸和山楂酸）的含量比对照组显著提高；激素类物质中，茉莉酸、茉莉酸异亮氨酸复合物、茉莉酸甲酯的含量分别是对照的18.84、33.53、3.18倍。研究结果为进一步探究茉莉酸甲酯对金针菇次级代谢的调控机制和信号转导提供参考。

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草菇锰超氧化物歧化酶基因异源表达条件优化及其耐胁迫功能分析

杨焕玲, 游华芳, 赵妍, KAKUMYAN Pattana, 常婷婷, 余昌霞, 陈明杰

2020, 36(04): 51-58. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.005

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根据草菇（Volvariella volvacea）的锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD）基因序列，构建重组质粒pBAR GPE1/Mn-SOD，转化大肠杆菌（Escherichia coli）Stbl3菌株，采用单因素实验对诱导剂IPTG浓度（0、0.2、0.5、1.0、1.5、2.0 mmol·L^-1）、诱导培养时间（0、2、4、6、8、10 h）及MnCl₂浓度（0、0.2、0.5、1.0、1.5、2.0 mmol·L^-1）进行优化，以获得最优表达条件。在最优条件下分别进行耐热性、耐冷性及耐盐性分析，测定重组菌pBAR GPE1/Mn-SOD和对照菌pBAR GPE1的SOD酶活力及生长情况。结果表明：最优表达条件为IPTG浓度1 mmol·L^-1，诱导培养时间6 h，不需要添加MnCl₂；在最优条件下，与对照菌相比，发现重组菌的SOD酶活力显著提高，生长情况较好，提高了转化菌株的耐热性、耐冷性和耐盐性。

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利用党参茎叶栽培糙皮侧耳的研究

曾旭, 陈娟, 郭顺星

2020, 36(04): 59-64. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.006

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将党参（Codonopsis pilosula）茎叶添加在糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）的培养料中，对栽培出的糙皮侧耳子实体的农艺性状、风味等进行评价。结果表明：含有党参茎叶的培养料，可缩短糙皮侧耳的生长周期、促进菌盖生长、增加产量；栽培出的子实体在形态、口感、气味上与对照无明显差异，且子实体中含有党参炔苷。本研究为中药资源的合理开发利用提供了新的思路。

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栽培梯棱羊肚菌对上海设施蔬菜大棚土壤理化性质和酶活力的影响

张津京, 高子琼, 杜军华, 郝海波, 黄建春, 陈群, 陈辉

2020, 36(04): 65-71. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.007

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为了探讨设施蔬菜大棚中羊肚菌（Morchella）-蔬菜轮作的可行性，测定在羊肚菌生长过程中的菌丝生长期（M-1）、子实体生长期（M-2）和采收结束期（M-3）表层和浅层土壤pH、养分含量和酶活力。结果表明：与对照组相比，实验组不同时期表层土壤的pH均上升，浅层土壤中pH在M-1和M-2时期无显著变化，在M-3时期pH显著低于对照组；与对照组相比，实验组不同时期均提高了土壤表层和浅层的有机质含量，在M-1时期表层和浅层土壤分别增加了25.30%和51.33%；栽培羊肚菌对土壤速效氮和全磷含量影响较大，其中除浅层土壤的M-3时期外，实验组速效氮含量都显著高于对照组，全磷含量在不同时期都显著高于对照组；在羊肚菌生长的过程中，不同时期土壤蔗糖酶和脲酶活力都显著高于对照组，而过氧化氢酶和多酚氧化酶活力在M-1时期都显著高于对照组。

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紫花苜蓿对糙皮侧耳生长及营养成分的影响

余海尤, 侯文静, 王静, 潘春梅, 胡华锋

2020, 36(04): 72-76. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.008

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用不同比例（10%、20%、30%、40%）的紫花苜蓿(Medicago sativa)代替棉籽壳熟料栽培糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus），研究紫花苜蓿对糙皮侧耳生长状况和子实体营养成分的影响。结果表明：在实验范围内，紫花苜蓿用量为20%、30%时，糙皮侧耳菌丝生长旺盛、生物学效率显著提高，菇蕾多、菇体大、菌盖厚，且子实体中硒的含量显著高于对照。

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蝙蝠蛾拟青霉Cs-4菌粉对H22荷瘤小鼠的抗肿瘤作用

闫芳, 李欣, 包海鹰, 裴宏岩, 杨明, 图力古尔, 李玉

2020, 36(04): 77-84. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.009

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利用H22细胞移植性肿瘤小鼠模型，探讨蝙蝠蛾拟青霉 (Paecilomyces hepiali) Cs-4 菌粉对荷瘤小鼠的抗肿瘤作用。将小鼠随机分成空白组、模型组、阳性对照组（环磷酰胺）和蝙蝠蛾拟青霉Cs-4菌粉低（0.5 g·kg^-1·d^-1）、中 (1 g·kg^-1·d^-1)、高剂量 (2 g·kg^-1·d^-1) 组，连续给药10 d后，计算抑瘤率和脏器指数。肿瘤组织切片HE染色观察细胞排序、细胞完整度、细胞核数量和坏死区域大小等情况，免疫组化染色后观察并记录阳性细胞数及染色强度。用酶联免疫试剂盒测定小鼠血清中IL-6、IFN-γ、TNF-α、VEGF、AST、BUN含量。结果表明：在实验范围内，随着Cs-4 菌粉给药剂量的增加，抑瘤率逐渐增加，高剂量组的抑瘤率可达78.4%；Cs-4 菌粉各给药组小鼠的脏器指数分别有不同程度的恢复；模型组小鼠肿瘤组织细胞排列整齐紧密，可见大量细胞核，且生长状态良好，Cs-4菌粉各给药组的肿瘤细胞出现不同程度的细胞扭曲变形、模糊不清等现象；Cs-4菌粉可使VEGF、P53、BCL2抗体结合阳性细胞数量减少，BAX、Caspase-3抗体结合阳性细胞数量增加，可提高小鼠血清中IL-6、 IFN-γ、TNF-α含量，降低VEGF、AST含量。研究结果说明，Cs-4菌粉对H22造模的荷瘤小鼠具有一定的抗肿瘤作用，并可减少肝肾损伤，其作用机制可能与增强机体免疫力和影响体内VEGF、P53、BCL-2、BAX、Caspase-3蛋白的表达有关。

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菌核侧耳菌核水提物对对乙酰氨基酚诱导小鼠急性肝损伤的保护作用

邹思, 易骏, 吴岩斌, 吴锦忠, 吴建国

2020, 36(04): 85-90. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.010

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研究了菌核侧耳（Pleurotus tuber-regium）菌核低、中、高剂量水提物（PTRs）（剂量分别为100、200、400 mg·kg^-1）对对乙酰氨基酚（acetaminophen，APAP）诱导C57BL/6小鼠急性肝损伤的保护作用。结果表明：与模型组比较，PTRs各剂量组小鼠血清中谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）含量极显著下降，中、高剂量组谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）含量极显著下降，高剂量组碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）含量极显著下降。PTRs中、高剂量组小鼠肝脏中丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量极显著降低，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）含量极显著升高；高剂量组谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）含量极显著升高。PTRs可以改善小鼠肝细胞脂肪性病变、坏死及炎性浸润，并明显减轻肝细胞损伤。提示PTRs能够显著提高小鼠的抗氧化能力，对APAP所致的急性肝损伤具有明显的保护作用。

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蒙古口蘑子实体提取物对免疫抑制小鼠免疫功能的影响

刘颖, 和生, 魏颖, 王玉悦, 裴宏岩, 包海鹰

2020, 36(04): 91-100. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.011

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为探讨蒙古口蘑(Tricholoma mongolicum)子实体不同极性提取物对免疫抑制小鼠免疫功能的影响，依次用石油醚、乙酸乙酯、水提取子实体得到3种提取物；将小鼠随机分为空白组、模型组及石油醚、乙酸乙酯和水的提取物高中低剂量组，检测小鼠巨噬细胞的吞噬功能，测定溶血素生成量和血清中白细胞介素-2（interleukin-2，IL-2）、IL-4、干扰素-γ（interferon-γ，IFN-γ）、免疫球蛋白A（immunoglobulin A，IgA）含量，计算胸腺和脾脏指数，分别观察胸腺和脾脏组织的苏木精伊红和免疫组织化学染色切片。结果表明：与模型组相比，石油醚提取物、乙酸乙酯提取物和水提物均可以增加小鼠体质量，提高胸腺和脾脏指数；石油醚提取物高剂量组和乙酸乙酯提取物中剂量组可提高巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数及溶血素生成量，提高细胞因子IL-2、IL-4、IFN-γ和IgA的水平，明显改善免疫抑制小鼠胸腺和脾脏组织的病变情况，石油醚提取物各剂量组的各指标恢复程度优于其他提取物组。

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不同生长年限栽培与野生的瓦尼木层孔菌主要成分分析及急性毒理

和生, 刘颖, 魏颖, 李志军, 包海鹰, 刘杰

2020, 36(04): 101-107. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.012

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分析不同生长年限（1、2、3年）栽培（简称1、2、3年生）与野生（长白山和朝鲜）的瓦尼木层孔菌（Phellinus vaninii）的主要成分含量差异，同时用3年生子实体水提物进行急性毒理实验。结果表明：在实验范围内，多糖含量，3年生和朝鲜野生子实体含量最高；黄酮含量，1年生和3年生子实体最高；三萜和甾醇含量，1年生、3年生和朝鲜野生子实体含量最高；粗蛋白含量，2年生最高，且栽培的子实体高于野生子实体；总必需氨基酸含量，长白山野生子实体最高；无机元素测定中，重金属含量均未超标。急性毒理实验表明，3年生的最大给药量（生药量）360 g·kg^-1时，小鼠饮食、饮水和行为活动均正常，且各脏器均未见异常或病变，对小鼠无明显的急性毒性。

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一种食用菌原生质体制备新方法

李良敏, 章炉军, 尚晓冬, 宋春艳, 于海龙, 张美彦, 谭琦

2020, 36(04): 108-114. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.013

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建立了一种原生质体制备新方法，通过研究接种块数量和酶解时间对香菇（Lentinula edodes）和金针菇（Flammulina filiformis）原生质体制备的影响，对该方法进行了优化并利用该方法制备了糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）、双孢蘑菇（Agaricus bisporus）和中国美味蘑菇（A. sinodeliciosus）原生质体。结果表明：在铺有玻璃纸的PDA平板（直径90 mm）上分别接种7个香菇、金针菇菌丝块（直径4 mm），培养3 d后将带有菌丝体的玻璃纸转移到另一个无菌培养皿中，直接在菌丝上滴加3 mL 1.5%（Ｗ∶Ｖ）溶壁酶溶液，酶解60 min，单个平板制备的原生质体数量为106~107个。使用该方法成功地制备了糙皮侧耳、双孢蘑菇和中国美味蘑菇原生质体。该方法与常用的原生质体制备方法相比具有制备时间短、操作简单和不易污染的优点。

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黄绿卷毛菇优良菌株筛选及其发酵特性

戴大日, 谢占玲, 郭璟, 毛玉晶, 孟清

2020, 36(04): 115-119. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.014

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从青海8个地区采集的野生黄绿卷毛菇(Floccularia luteovirens)子实体经组织分离获得24个菌株，依据菌落直径和菌丝干重等指标筛选出生长较好的菌株及其培养基。结果表明：在实验范围内，在1号培养基上，菌株HNHXF7、TJ菌落直径最大，分别为(60.92±0.58)、(61.39±0.79)mm；在2、3、4号培养基上，菌落直径最大的菌株分别为HNHXF7、HNHXF7、WRQ18，数据为(65.06±0.86)、(60.81±0.31)、(64.47±0.58)mm。在1~4号培养基上，菌丝干重最大的菌株分别为TJ、HNHXF7、HNHXF7、WRQ18，数据为(888±32)、(899±14)、(728±10)、(1143±13)mg。菌株HNHXF7、TJ分别在2、4号培养基上萌发时间最短，时间为(4.3±0.6)、(3.0±0)d； WRQ18在2、4号培养基上萌发时间最短，分别为(4.7±0.6)、(5.0±0)d。

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不同因素对黑木耳全粉流变学特性的影响

董越, 黄占旺, 牛丽亚, 肖建辉

2020, 36(04): 120-130. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.015

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以黑木耳（Auricularia heimuer）全粉为原料，研究不同质量分数(1%、2%、3%、4%)、热处理时间(5、10、20、30 min)、盐的种类(氯化钠、氯化钾、氯化钙)、蔗糖添加量(0、5%、10%、15%)、pH(3、5、7、9)和不同的亲水胶体(卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶)对其流变学特性的影响。结果表明：随着黑木耳全粉质量分数与蔗糖添加量的增加，其动态黏弹性和剪切黏度逐渐增大；在实验范围内，随着热处理时间的增加，其动态黏弹性和剪切黏度降低；与对照组比较，3种盐对降低其动态黏弹性和剪切黏度的影响是：氯化钙＞氯化钾＞氯化钠；在pH3~9范围内，随着pH升高，其动态黏弹性和剪切黏度呈现先升高后降低的趋势；与对照组比较，3种亲水胶体均能提高其动态黏弹性和剪切黏度。研究结果为扩大黑木耳全粉在食品工业中的使用范围提供了参考。

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野生与栽培猴头菌营养成分比较及氨基酸评价

曲明清, 杨双双, 余昌霞, 李贺贺, 林群英, 陈明杰, 李传华

2020, 36(04): 131-142. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.016

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为探讨野生猴头菌(Hericium erinaceus)与通过组织分离获得的栽培猴头菌子实体之间的营养成分差异，对5个野生猴头菌及其栽培子实体的主要营养成分、氨基酸、维生素和矿质元素等进行了比较分析和评价。结果表明：野生猴头菌子实体粗多糖和总膳食纤维含量，药用和鲜味氨基酸占总氨基酸的比例高于栽培子实体，而粗脂肪、粗蛋白、灰分和碳水化合物含量，人体必需氨基酸百分比，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值以及维生素A、E、B2、B3和总维生素含量则低于栽培子实体；氨基酸评分和化学评价表明，野生猴头菌第一限制性氨基酸均为异亮氨酸，栽培猴头菌第一限制性氨基酸均为赖氨酸和异亮氨酸。

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高温胁迫后真菌病毒LeV-HKB对香菇菌丝抗深绿木霉能力的影响

郭孟配＃, 叶征明＃, 申桂煜, 边银丙, 徐章逸

2020, 36(04): 143-148. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.017

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分别将深绿木霉（Trichoderma atroviride）菌丝、分生孢子悬浮液接种和喷洒到携带Lentinula edodes mycovirus HKB（LeV-HKB）的3个香菇（Lentinula edodes）菌株，及其相应等基因脱毒菌株的菌落上，比较了25 ℃和37 ℃（高温胁迫）条件下处理的香菇带毒和脱毒菌株对深绿木霉菌丝和分生孢子的抗性，以及对深绿木霉产孢能力的影响。结果表明：25 ℃的处理，香菇菌株是否带毒对深绿木霉的菌丝和分生孢子的抗性及对深绿木霉菌丝产孢能力的影响差异不显著；经37 ℃处理48 h后，香菇带毒菌株SY1和S606对深绿木霉菌丝和分生孢子的抗性，以及对深绿木霉菌丝产孢能力的影响显著弱于其脱毒菌株SY1-R8和S606-M8，而带毒菌株L135在这3个性状上显著强于其脱毒菌株L135-M8。本研究说明，LeV-HKB影响受高温胁迫后的香菇菌丝对深绿木霉的抗性，但因寄主不同影响效果不同。

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利用低频脉冲电击法防治草菇害虫双额岩小粪蝇的研究

吴华, 戴建青, 陈大嵩, 欧剑峰, 黄鸿

2020, 36(04): 149-154. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.018

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考察了低频脉冲电击法对草菇（Volvariella volvacea）害虫双额岩小粪蝇（Bifronsina bifrons）幼虫的防治效果。结果表明：各因素的电击防治效果顺序是电击时间>输出频率>电极距离，其中电击时间是显著因素。优化的电击参数为输出频率90 Hz、电极距离45 cm、电击时间40 s，在此条件下，在田间（菇房）对双额岩小粪蝇进行电击处理，24 h的防治效果达到57.54%，显著优于对照药阿维菌素乳油（43.92%）。以电击时间40 s，输出频率90 Hz，两电极距离15、30、45 cm，分别对草菇菌丝进行电击处理，电击处理组的草菇菌丝长势和生长速度均与对照组无显著差异。本研究为草菇生产中双额岩小粪蝇的无公害防治提供有益参考。

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中国华南及其周边地区分布的两种鬼笔学名订证

李挺, 李泰辉, 邓旺秋, 宋斌

2020, 36(04): 155-163. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.019

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杂色竹荪Phallus multicolor和红鬼笔P. rubicundus一直被认为在中国华南及其周边地区有广泛分布，然而最近笔者利用形态分类学和分子系统学相结合的方法对其进行了研究，发现分布于中国华南及其周边地区所谓的“杂色竹荪P. multicolor”和“红鬼笔P. rubicundus”实际上分别是纯黄竹荪P. luteus和细皱鬼笔P. rugulosus，原描述于大洋洲的杂色竹荪P. multicolor、北美洲的红鬼笔P. rubicundus很可能在中国华南（甚至在全国）并没有自然分布。

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菌袋装料窝口插棒一体机的设计与实验

王明友, 宋卫东, 周德欢, 丁天航, 王教领, 吴今姬, 周帆

2020, 36(04): 164-171. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.020

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针对我国食用菌传统袋栽模式生产过程中存在的设备工序单一、集成度差、效率低等问题，研究设计一种人工套袋后的菌袋自动装料窝口插棒一体机，并对一体机中的装料、窝口、插棒等装置进行分析设计。通过黑木耳菌棒制作实验表明：菌袋自动装料窝口插棒一体机结构设计合理，关键工序部件衔接流畅，性能稳定，生产率为每小时721袋，较现有的单机设备分步作业，生产效率提升60%以上；装料后的菌袋平均容重为761.90 kg·m^-3，菌袋质量变异系数为0.83%，表明菌袋内料重的稳定性好；插棒深度的变异系数为2.17%，其均匀性在正常范围（2%～3%）之内，可满足菇农对菌棒制作设备一体机生产的需求。

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羊肚菌菌核的形成研究进展及其在栽培中应用的探讨

刘奇正, 董彩虹

2020, 36(04): 172-178. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.021

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综述了羊肚菌菌核的形成过程、影响因素及其在栽培中的形成特征，并结合目前我国羊肚菌大田栽培的实际情况，探讨了菌核在栽培中的应用，为羊肚菌的栽培提供参考。

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群体分离分析法在食用菌遗传研究中的应用进展

桂颖, 王成晨, 边银丙, 肖扬

2020, 36(04): 179-187. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.022

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群体分离分析法(bulked segregant analysis，BSA)是一种利用分离群体快速鉴定基因组特定区域遗传标记的方法。随着高通量测序技术的快速发展，再加上BSA简便、高效、低成本等优势，目前BSA已广泛应用于植物基因定位，但其在食用菌中的应用还处于起步阶段。综述了BSA及其在食用菌遗传研究中的应用现状，并展望其在食用菌遗传研究中的应用前景，为今后利用BSA开展食用菌遗传研究提供参考。

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桑黄类真菌活性代谢产物的研究进展

陈万超, 杨焱, 张劲松, 李正鹏, 陆本坤, 王琨

2020, 36(04): 188-201. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.023

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“桑黄”是一类珍贵的食药用真菌，笔者对桑黄类真菌的种属进行梳理，对其中的多酚类、萜类、甾体类、多糖类等代谢产物及其生物活性进行了归纳和总结，讨论了桑黄类真菌活性代谢产物研究开发中存在的问题，并展望了今后的研究方向，旨在为桑黄类真菌资源的开发利用提供参考。

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食用菌风味影响因素及其评价研究进展

李润, 杨焱, 刘晓风, 陈万超, 李文

2020, 36(04): 202-214. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.04.024

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食用菌因其独特风味，成为风味领域研究的热点，其风味品质也是影响消费的重要因素，但食用菌风味形成的影响因素很多，且风味成分形成机理尚不明确。笔者综述了食用菌中风味物质的种类、影响其风味物质的内部和外部因素，介绍了风味评价指标及在食用菌风味研究中的应用，并对今后食用菌风味物质的研究及风味产品的开发进行了展望。

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