食用菌学报

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王子, 仇昊, 李烨凡, 刘锐, 赵明文

2024, 31(02): 1-9. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.001

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食药用菌具有较高的营养价值和药用价值。随着人们对健康的重视程度日益提高,对食药用菌的需求量也不断增加。表观遗传和蛋白质翻译后修饰不仅调控食药用菌的生长发育,还调控食药用菌的次级代谢产物合成。笔者综述了近年来食药用菌中表观遗传和蛋白质翻译后修饰的研究进展,以期为食药用菌的菌株改良,精准栽培及行业发展提供参考。

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不同氮含量对大球盖菇菌丝生长和碳氮代谢相关酶活性及基因表达的影响

张津京, 卓馨怡, 冀浩, 郝海波, 岳一鸿, 王倩, 肖婷婷, 陈辉

2024, 31(02): 10-18. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.002

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通过研究液体培养时不同氮含量（0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.4%）对菌丝生长、碳氮代谢相关酶活性及基因表达的影响,筛选大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）菌丝生长最适氮源。结果表明：豆粕粉是大球盖菇菌丝生长最适氮源。氮含量为0.6%时,菌丝生长速度最快。在实验范围内,对照（氮含量为0）的亚硝酸盐还原酶活性较高,1.2%氮含量的天冬酰胺合成酶活性较高,0.6%氮含量的谷氨酸合酶活性最高;0.6%氮含量的内切β-1,4-葡聚糖酶活性最高,β-1,3-葡聚糖酶活性较高;0.6%氮含量的谷氨酸合酶基因表达量最高,1.2%氮含量的谷氨酸脱氢酶基因表达量较高;对照的β-1,3-葡聚糖酶基因和半纤维素酶基因表达量均最高。研究结果可为大球盖菇液体菌种开发和应用提供参考。

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糙皮侧耳PoLIM基因家族鉴定与表达分析

戚元成, 王贺莲, 申进文, 文晴, 胡延如, 王风芹

2024, 31(02): 19-25. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.003

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在NCBI、JGI数据库中检索糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）PoLIMs,进行生物信息学分析;测定PoLIM1~PoLIM6在25 ℃培养7 d(菌丝期), 16 ℃培养5 d（扭结前期）、10 d（扭结后期）、15 d（原基期）、22 d（子实体期）的相对表达量以及菌丝在4 ℃冷胁迫12、24、48 h的相对表达量。结果表明： PoLIM1~PoLIM6的氨基酸数量为353 ~1 673;等电点为7.26~9.98;亚细胞定位预测均在细胞核中;有10个保守基序;启动子序列中包含光、生长素、MYB转录因子以及低温胁迫等响应元件。就相对表达量而言,PoLIM1在子实体期较高;PoLIM2在扭结后期和子实体期较高;PoLIM3、PoLIM4、PoLIM6在菌丝期较高;PoLIM5在扭结后期较高,在原基期及子实体期降低。与对照（25 ℃）相比,4 ℃冷胁迫时PoLIM1、PoLIM3、PoLIM5、PoLIM6的相对表达量升高。

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利用转录组挖掘羊肚菌干旱胁迫相关基因

仝乐涛, 徐爱国, 鲍大鹏, 王伟霞, 李福后, 唐利华

2024, 31(02): 26-33. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.004

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为挖掘羊肚菌（Morchella sextelata）干旱胁迫相关基因,设置对照组和干旱组,每组3畦,待对照组子实体生长至黑褐色时,每畦随机取1个子实体样品,通过转录组测序和基因功能注释分析对照组与干旱组的差异表达基因,采用GO和KEGG富集分析显著富集的GO条目和KEGG代谢通路,再根据GO和KEGG富集分析结果,通过基因注释信息确定与干旱胁迫相关的关键差异表达基因,随机选择5个与干旱胁迫相关的关键差异表达基因进行荧光定量PCR验证。结果表明：对照组子实体颜色白至淡黄、外观丰满,干旱组子实体颜色偏黑褐色、外观干瘪,且子实体较小;对照组与干旱组相比,共获得2 817个差异表达基因,其中上调表达基因1 492个,下调表达基因1 325个;GO富集结果表明,差异表达基因显著富集于DNA复制、DNA依赖性DNA复制、单糖运输、蛋白质-DNA复合物、核糖体、MCM复合体、核糖体的结构成分、FAD结合能力和溶质：阳离子同向转运蛋白活性等;KEGG富集结果表明,差异表达基因主要参与DNA复制、错配修复、类固醇生物合成、核糖体、剪辑切除修复、核苷酸切除修复、甲烷代谢、淀粉和蔗糖代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、硫铵代谢等过程;与干旱胁迫相关的18个关键差异表达基因包括转运蛋白、热激蛋白、转录因子、激酶和自噬相关基因;荧光定量PCR测定结果与转录组测序分析的关键差异表达基因结果一致。

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高产三萜灵芝新菌株‘沪农灵芝5号’的选育

杨宝珠, 张劲松, 冯杰, 周帅, 冯娜, 刘艳芳, 吴友根, 唐传红

2024, 31(02): 34-41. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.005

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为选育高产三萜灵芝（Ganoderma lucidum）新品种,以抗杂菌能力强、生物学效率高的‘沪农灵芝1号’（H1）和三萜含量高、抗杂菌能力弱的‘灵芝G8’（G8）为亲本,将原生质体单核菌株进行杂交,从130个杂交组合中筛选出菌丝长势较好的25个杂交菌株,并对其进行栽培试验,考察菌包成品率、生物学效率等农艺性状及子实体三萜含量,从中筛选出杂交菌株Z18。与亲本G8相比,Z18菌包成品率提高66.67%、生物学效率提高22.54%;与亲本H1相比,Z18子实体中三萜含量提高51.26%。ERIC-PCR分析结果显示,Z18与亲本存在遗传差异。Z18达到新品种审定标准,已通过上海市非主要农作物品种认定,定名为‘沪农灵芝5号’。

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梯棱羊肚菌杂交子代单孢菌株在新品种选育中的应用

宋彩云, 刘萍, 李仔密, 马渊浩, 柴红梅, 赵永昌

2024, 31(02): 42-49. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.006

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以梯棱羊肚菌（Morchella importuna）野生菌株杂交组合A、B以及野生和人工栽培菌株杂交组合C、D子囊果为材料,建立单孢菌株群体,基于其交配型基因挑选145个单孢菌株进行出菇实验,评估单孢菌株产量、出菇整齐度、出菇周期、菇形、抗病性等农艺性状。结果表明：杂交组合B单孢萌发率较高。杂交组合C和D子代单孢菌株平均产量较高;大部分单孢菌株在第1~2次采收时的产量较高。杂交组合A和B子代单孢菌株菇形较好,不易发生病害。研究结果可为利用单孢菌株进行羊肚菌新品种选育提供参考。

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平丝变色卧孔菌生物学特性及驯化

刘珍珍, 李守勉, 任慧慧, 牛彩云, 李明, 李国杰

2024, 31(02): 50-63. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.007

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平丝变色卧孔菌（Physisporinus lineatus）子实体采自贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县,组织分离得到菌株,采用单因素实验和正交实验研究其生物学特性,并进行驯化。单因素实验结果表明：可溶性淀粉为碳源时平丝变色卧孔菌菌丝生长速度最快,为5.88 mm·d^-1;酵母浸粉为氮源时菌丝生长速度较快,为5.21 mm·d^-1;温度为 30 ℃时菌丝生长速度最快,为6.13 mm·d^-1;在添加CaSO₄的培养基中菌丝生长速度最快,为5.25 mm·d^-1;在C/N为15∶1、45∶1时,菌丝生长速度较快,分别为5.17、5.02 mm·d^-1;在黑暗条件下培养时菌丝生长速度最快,为5.90 mm·d^-1。正交实验结果表明：平丝变色卧孔菌菌丝生长最适碳源、氮源、温度和pH分别为可溶性淀粉、酵母浸粉、30 ℃、7。首次成功驯化平丝变色卧孔菌,接种92~105 d后收获子实体。研究结果可为平丝变色卧孔菌的开发利用提供参考。

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青海高原栽培羊肚菌营养和氨基酸特征分析及综合评价

陈万超, 李文, 陈辉, 张津京, 唐利华, 吴迪, 张忠, 杨焱

2024, 31(02): 64-75. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.008

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为探究高原地区栽培羊肚菌（Morchella spp.）的营养品质,以海拔3 570 m栽培的3个六妹羊肚菌（M. sextelata）品种（M6、HB-8和HB-5）子实体（高原栽培羊肚菌）为主,对比同地域野生样品及湖北栽培的相同品种样品（平原栽培羊肚菌）,分析粗蛋白、粗脂肪、粗多糖、灰分、粗纤维、矿质元素、维生素和氨基酸等营养成分的差异。结果显示：当品种相同时,与平原栽培羊肚菌相比,高原栽培羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪含量显著上升,灰分含量显著下降,粗纤维含量显著降低（除M6外）;K和Fe含量均显著降低;维生素B₆、维生素B₂、维生素B₉、维生素D、维生素E含量显著降低,维生素B₁含量显著升高;总氨基酸含量、总必需氨基酸含量及总必需氨基酸占总氨基酸含量均显著上升。高原栽培羊肚菌的必需氨基酸指数（IAAI）明显高于平原栽培羊肚菌,更接近于FAO/WHO标准蛋白,且其生物价（BV）更高。关联性分析表明,羊肚菌中维生素B₆、维生素B₉（叶酸）、维生素D和维生素E含量与总必需氨基酸含量呈极显著负相关,维生素B₆与粗多糖含量存在显著正相关。热图-聚类分析结果表明,高原栽培羊肚菌蛋白营养价值突出,而平原栽培羊肚菌矿质元素含量较高。营养品质综合评价结果表明,高原栽培羊肚菌样品评分结果明显均优于相同品种的平原栽培样品。

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酶法提取灵芝孢子粉胞壁水溶性糖的工艺优化及分子量分布

罗童妍, 唐庆九, 梁锐, 王金艳, 严培兰

2024, 31(02): 76-84. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.009

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为提高灵芝（Ganoderma lucidum）孢子粉胞壁水溶性糖的提取效率,以灵芝孢子粉胞壁残渣为研究对象,用单因素实验、响应面实验优化酶法胞壁水溶性糖提取工艺,并比较酶法和不同物理法处理的灵芝孢子粉胞壁水溶性糖的分子量分布。结果表明：最佳提取工艺为溶壁酶加量2%,酶解时间5 h,料液比1︰10（g︰mL）、温度40 ℃、pH6.5,在此条件下提取的灵芝孢子粉胞壁水溶性糖含量达到17.86%。分子量分布分析结果表明,酶解后的水溶性糖以低聚糖为主。研究结果可为有效利用和开发灵芝孢子粉提供参考。

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空气煎炸温度和时间对香菇品质和晚期糖基化终末产物形成的影响

吴佳蔓, 刘泽艳, 张冬鸽, 赵文霏, 常明昌, 李永, 冯翠萍

2024, 31(02): 85-94. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.010

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研究空气煎炸温度和时间对香菇（Lentinula edodes）品质和晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products, AGEs）形成的影响。以香菇为原料,通过不同温度（160、180 ℃）和时间（0、5、10、15、20 min）的空气煎炸,测定香菇含水量、色泽、硬度,进行感官评定,并分析香菇中荧光性AGEs和非荧光性AEGs——羧甲基赖氨酸（N^ε-(carboxymethyl)-lysine, CML）和羧乙基赖氨酸（N^ε-(carboxyethyl)-lysine, CEL）3种美拉德反应产物的含量。结果表明：空气煎炸10、15、20 min时,180 ℃处理香菇的含水量显著低于160 ℃;其中180 ℃,空气煎炸20 min时,香菇含水量最低。与新鲜香菇相比,180 ℃空气煎炸20 min时亮度值L^*最低,红度值a^*、黄度值b^*、色泽总差值ΔE和硬度最高。160、180 ℃时,与空气煎炸5 min相比,20 min时形态得分、色泽得分、香味得分、综合得分最低;180 ℃空气煎炸10 min的酥脆度最高。与新鲜香菇相比,180、160 ℃空气煎炸10 min时荧光性AGEs含量差异不显著,180 ℃时空气煎炸20 min时,荧光性AGEs含量最高;160 ℃空气煎炸20 min的CML含量最高;180 ℃空气煎炸20 min的CEL含量最高;160、180 ℃空气煎炸10 min时CML和CEL含量差异不显著。综上,180 ℃、10 min为空气煎炸香菇的良好条件,此时香菇的色泽风味及口感均良好且荧光性AGEs、CEL及CML含量较低。

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热风干燥对刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物加工特性及抗氧化性的影响

侯江燕, 毕书瑜, 崔芳铭, 曹谨玲, 程艳芬, 程菲儿, 云少君, 冯翠萍

2024, 31(02): 95-103. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.011

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对刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性（溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度）和抗氧化性。结果表明：新鲜刺芹侧耳的色差值最高,干制24 h的最低;新鲜刺芹侧耳的褐变指数与中间指数最低,干燥24 h的褐变指数与中间指数最高。新鲜刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物溶解所需时间最长,干燥18、24 h的溶解时间较短;干燥24 h的相对黏度最高,新鲜刺芹侧耳的最低;干燥24 h的乳化性、起泡性均最好,干燥12、18、24 h的乳化稳定性较好,干燥18 h的起泡稳定性较好;干燥24 h的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度均最高;干燥18、24 h的对DPPH自由基清除率较高,干燥24 h的对羟基自由基清除率最高,干燥24 h的对超氧阴离子清除率较高,干燥18、24 h的对多酚氧化酶抑制率较高。研究结果可为刺芹侧耳的进一步开发利用提供参考。

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促糖基化对香菇蛋白质消化特性及消化产物抗氧化活性的影响

牛旭凯, 韩笑月, 许梦燕, 云少君, 程艳芬, 冯翠萍, 曹谨玲

2024, 31(02): 104-112. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.012

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为探讨促糖基化对香菇（Lentinula edodes）蛋白质消化特性及消化产物抗氧化活性的影响,采用碱溶酸沉法提取子实体蛋白质,并制备糖基化和谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase, TGase）促糖基化蛋白质,通过模拟胃肠消化分别测定蛋白质组（C）、糖基化蛋白质组（G）和促糖基化蛋白质组（TG）的蛋白质消化率、水解度、蛋白质消化产物中的游离氨基酸和多肽含量,以及蛋白质消化产物的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率和总抗氧化能力。结果表明：与C组相比,G组在模拟消化90、120、180、240、270 min时和TG组在模拟消化90、120、210、240、270 min时消化率显著降低,且G与TG组间无显著性差异;在模拟消化60 min时G组水解度显著增加,在90~360 min时显著降低,TG组在模拟消化30、60、150~240、300 min时显著增加,且在模拟消化60~360 min时显著高于G组;G组在模拟消化60、210~360 min时和TG组在模拟消化0、60~360 min时游离氨基酸含量显著增加,且在模拟消化0、120、300~360 min时TG组显著高于G组;在模拟消化所有时间点,G组和TG组多肽含量均显著降低,且在模拟消化0、300~360 min时TG组显著高于G组;在模拟消化所有时间点,G组DPPH自由基清除率均显著增加,且TG组在模拟消化0、150、210~360 min时显著增加,但在模拟消化120、150、180、330、360 min时TG组显著低于G组;G组在模拟消化240~360 min时和TG组在模拟消化330、360 min时超氧阴离子清除率显著增加,且在模拟消化270 min时,TG组显著低于G组;在模拟消化所有时间点,G组和TG组羟基自由基清除率和总抗氧化能力均显著增加;但在模拟消化0~180、240 min时TG组羟基自由基清除率显著高于G组,在模拟消化0~180、240~360 min时TG组总抗氧化能力显著低于G组。

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食药用菌蛋白质研究现状及应用

陈亭菊, 刘远超, 蔡曼君, 郭慧阳, 陈少丹, 吴清平, 胡惠萍

2024, 31(02): 113-126. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.013

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食药用菌是优质的蛋白质来源,介绍食药用菌蛋白质的提取、含量测定方法,探讨食药用菌蛋白质的氨基酸组成、营养评价及其来源、种类、功能,总结食药用菌蛋白质在医药、食品及生物防治方面的应用,并对食药用菌蛋白质的发展前景进行展望。

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黑木耳黑色素研究进展

姚秀鸽, 郭燕, 韩闯, 王能爽, 田爽, 朱加楠, 周舒扬, 马银鹏

2024, 31(02): 127-134. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.02.014

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黑木耳（Auricularia heimuer）黑色素是天然无毒的生物色素,具有抗辐射、抗氧化和保护肝脏等作用,被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。笔者综述了黑木耳黑色素提取和纯化方法、结构表征、理化性质以及生物学功能,展望了其在食品、医药和化妆品领域的应用,并阐述了当前存在问题及今后研究方向,以期为黑木耳黑色素研究和应用提供参考。

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