食用菌学报

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邵阳浩, 张美彦, 尚晓冬, 李洁, 董浩然, 宋晓霞, 张丹, 宋春艳

2026, 33(03): 1-10. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.001

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分别将香菇（Lentinula edodes）‘申香215'的128个孢子单核体菌株与单核体菌株Esm241测交,构建测交群体,对其进行变温培养：25 ℃→29 ℃→33 ℃→25 ℃→25 ℃（每个阶段5 d,依次编号为T1~T5）,测定不同阶段菌丝生长速度,研究温度和交配型对其影响。结果表明：T1菌丝生长速度较大（3.02 mm·d-1）;T2菌丝生长速度开始出现分化;T3部分菌株暂停生长,菌丝生长速度显著降低;T4所有菌株均缓慢恢复生长,菌丝生长速度最小（0.95 mm·d-1）;T5菌丝生长速度最大（3.44 mm·d-1）。T1的4种交配型菌株的菌丝生长速度无显著差异;T2的A3B3A1B5、A3B2A1B5型菌株的菌丝生长速度较大,A2B2A1B5型菌株的最小;T3的A3B3A1B5、A3B2A1B5型菌株的菌丝生长速度较大,A2B3A1B5型菌株的最小,每种交配型均有菌株停止生长;T4的A3B3A1B5型菌株菌丝生长速度最大,A3B2A1B5型菌株的较大;T5的A2B2A1B5型菌株菌丝生长速度较大,A3B2A1B5型菌株的较小。研究结果可为香菇菌丝耐高温机制探索和耐高温品种选育提供参考。

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金顶侧耳原生质体交配型分离及杂交

张梦瑶, 姚方杰, 鲁丽鑫, 方明, 马晓旭

2026, 33(03): 11-20. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.002

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通过原生质体单核化获得金顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus）菌株X13、Y13、Y21、Y24的单核菌株,鉴定其交配型。不同供试菌株获得的单核菌株的两个交配型比例不同,其中X13、Y21、Y24获得的单核菌株有2个交配型,卡方检验证明X13的两个交配型符合1∶1分离比率,不存在偏分离现象,Y21、Y24存在偏分离现象;Y13获得的单核菌株仅有1个交配型,存在显著的偏分离现象。对分离到的7个不同单核菌株进行单单杂交获得15个杂交菌株,平均杂交亲和率83.33%。对15个杂交菌株进行出菇试验,12个正常出菇,出菇率为80%;杂交菌株间农艺性状差异较大,其中产量具有超亲优势的菌株1个,菌盖直径、菌柄直径具有超亲优势的菌株均为2个,菌盖凹陷程度、菌盖厚度、菌柄长度具有超亲优势的菌株均为1个;筛选出商品性状优良（菌盖较大、较厚,菌柄较粗、较长）的菌株ST14和高产菌株ST4;估算7个单核菌株在杂交组合间差异显著的8个性状的一般配合力（general combining ability, GCA）相对效应值,其中X13的单核菌株X13-1和Y24的单核菌株Y24-1的一般配合力较优异,可作为核心种质用于金顶侧耳的遗传育种研究。

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黄色品种金针菇‘上研金31'选育

陆欢, 尚晓冬, 刘建雨, 董慧, 王瑞娟, 胡卫红, 潘峰, 冯占

2026, 33(03): 21-32. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.003

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以高产金针菇（Flammulina filiformis）‘上研1号'（白色）和菌盖厚实、菌柄粗壮的金针菇‘J4137'（黄色）为亲本,经原生质体单核化后单单杂交获得杂交菌株,经初筛、复筛、中试和示范栽培选育菌株。结果表明：在工厂化生产模式下,与‘上研1号'相比,选育出的菌株F31的原基形成时间和子实体生育时间均缩短2 d;与‘J4137'相比,菌株F31的产量和子实体数量均增加;与2个亲本相比,菌株F31的氨基酸总含量和赖氨酸含量均增加。在工厂化袋栽模式下,菌株F31每袋产量达297.8 g,子实体数量为424个,子实体生育时间为28 d;在工厂化瓶栽模式下,每瓶产量达459.8 g,子实体数量为1 025个,子实体生育时间为25 d。菌株F31栽培性状稳定、适应性强,适合工厂化栽培需求。2024年,菌株F31通过上海市非主要农作物品种认定,定名为‘上研金31'。

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铅胁迫对姬松茸菌丝生长和抗氧化系统的影响

马建帅, 查磊, 余昌霞, 杨琳, 郭倩, 董沁, 赵妍

2026, 33(03): 33-41. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.004

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为探讨铅胁迫对姬松茸（Agaricus blazei）菌丝生长和抗氧化系统的影响,在培养基质中添加硝酸铅使Pb2+质量浓度为5、10、20、50、100 mg·L-1,首先测定铅胁迫对菌丝生长的影响,再分别测定菌丝体的铅含量和发酵液的铅浓度,以及菌丝体的过氧化氢（hydrogen peroxide,H2O2）、丙二醛（malondialdehyde,MDA）、抗坏血酸（ascorbic acid,ASA）、还原型谷胱甘肽（glutathione,GSH）和氧化型谷胱甘肽（oxidized glutathione,GSSG）含量,以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase,GR）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GPX）和抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）活性。结果表明：铅胁迫对菌丝生长有抑制作用,随着Pb2+质量浓度的增加,菌丝体和发酵液中的铅含量和铅浓度也增加;当Pb2+质量浓度为100 mg·L-1时,铅含量和铅浓度均最高,分别为（16.05±1.61）mg·kg-1和（42.77±6.83）mg·L-1;菌丝体中H2O2、MDA、GSH含量和SOD、CAT、POD、GR、GPX活性先增加后降低,当铅质量浓度为50 mg·L-1时,H2O2和MDA含量较高,分别为（5.01±0.53）μmol·g-1和（8.98±0.53）nmol·g-1,GSH含量和SOD活性最高,分别为（1 052.57±71.62）nmol·g-1和（220.56±21.23）U·g-1;ASA含量和APX活性不断增加,当Pb2+质量浓度为100 mg·L-1 时,ASA含量和APX活性最高,分别为（4.70±0.08）μg·g-1和（305.05±13.45）U·mg-1·min-1;GSSG含量先增加后降低再增加的波动变化,但均显著高于对照组,当Pb2+质量浓度为20 mg·L-1 时最高,为（104.19±8.02）nmol·g-1。本研究结果可为解决姬松茸栽培生产中铅污染问题提供参考。

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榆干离褶伞溶栓酶调控Nrf2/Sirt3、Nrf2/ARE信号通路改善内皮细胞氧化损伤

张蕊萌, 苏新, 沈明花

2026, 33(03): 42-52. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.005

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为探讨榆干离褶伞溶栓酶（Lyophyllum ulmarium fibrinolytic enzyme,LUFE）对人脐静脉内皮细胞氧化损伤的保护作用,用H2O2诱导细胞氧化应激损伤模型,用LUFE低、高剂量（40、80 µg·mL-1）处理细胞,测定细胞死亡率,检测超氧化物歧化酶2（superoxide dismutase,SOD2）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、过氧化氢酶（catalase,CAT）活力,丙二醛（malonaldehyde,MDA）、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate,ATP）含量,线粒体跨膜电位、细胞活性氧（reactive oxygen species,ROS）、线粒体活性氧水平及Kelch样ECH关联蛋白1（Kelch-like ECH-associated protein 1,Keap-1）、细胞核因子相关因子2（nuclear factor erythroid 2-relted factor,Nrf2）、调节因子3（silent information regulator 3,Sirt3）、NADPH醌氧化还原酶1[NAD(P)H-quinone oxidoreductase 1,NQO1]、血红素加氧酶1（heme oxygenase 1,HO-1）、Bcl 2相关蛋白X（Bcl2 associated x protein,Bax）、沉默信息B细胞淋巴瘤/白血病-2（B cell lymphoma/ leukemias-2,Bcl2）及活化的半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3（cleaved-cysteinyl aspartate specific proteinase 3,cleaved-caspase 3）、半胱氨酸天冬氨酸特异性蛋白酶9（cleaved-cysteine aspartic acid specific protease 9,cleaved-caspase 9）蛋白表达水平。结果表明：LUFE可减少H2O2诱导的细胞凋亡率,降低细胞、线粒体内ROS水平,升高线粒体跨膜电位,提高SOD2、CAT、GSH-Px活力,增加ATP含量,减少MDA含量,上调Bcl2和Bax蛋白表达水平的比值（Bcl2/Bax）及Nrf2、HO-1、NQO1、Sirt3蛋白表达水平,下调cleaved-caspase 9、cleaved-caspase 3、Keap-1蛋白表达水平,表明LUFE通过调控Nrf2/Sirt3、Nrf2/ARE信号通路减轻H2O2诱导的内皮细胞氧化损伤及减少细胞凋亡。

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红托竹荪菌托多糖提取、结构表征及体外生物活性

柴林山, 高晓梅, 李宏漫, 毕书欣, 陈飞, 郭玲玲

2026, 33(03): 53-65. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.006

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采用水提醇沉法提取纯化红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）菌托多糖（DRVP）,并分析其结构特征与生物活性。结构表征显示,DRVP结构致密、呈不规则片状且表面平整,主要由葡萄糖、葡糖醛酸、半乳糖和甘露糖等单糖组成,分子量分布不均一,多分散性差异显著,红外光谱分析表明,该物质为典型多糖,具有吡喃糖环骨架,同时存在α-和β-糖苷键。体外生物活性实验表明：DRVP抗氧化能力较强,对ABTS、DPPH自由基的清除率IC₅₀分别为0.307、0.449 mg·mL^-1;对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制活性显著,IC₅₀分别为0.086 5、0.083 2 mg·mL^-1;对胰脂肪酶有抑制作用,且能有效结合胆酸盐,质量浓度为20 mg·mL^-1时,胰脂肪酶抑制率达（38.23±2.01）%;对甘氨胆酸钠和牛黄胆酸钠的结合率分别达到（47.55±0.69）%和（51.67±0.60）%。研究结果表明红托竹荪菌托多糖具有较强的生物活性,在功能性食品与医药领域应用前景广阔。

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大白桩菇多酚提取工艺优化及抗氧化和抑制癌细胞增殖活性

张雅君, 古丽拜尔·艾赛提, 李艳婷, 郭尚

2026, 33(03): 66-74. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.007

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在单因素实验基础上,选择乙醇体积分数、料液比、超声时间3个因素,采用响应面法优化大白桩菇（Leucopaxillus giganteus）多酚提取工艺,并测定大白桩菇多酚提取液对DPPH自由基清除率和铁离子还原能力（FRAP）以及对体外培养膀胱癌T24细胞的抑制率。结果表明：多酚最优提取工艺为乙醇体积分数60%、料液比1∶15(g·mL-1）、超声时间30 min,该条件下制备的提取液多酚含量达到6.383 μg·mL-1;在实验范围内,50 mg·mL-1多酚提取液对DPPH自由基的清除率最高,为94.21%;对铁离子还原能力最大,为2.14 mmol·100 g-1;多酚提取液对膀胱癌T24细胞抑制的IC50为0.274 mg·mL-1。研究结果可为大白桩菇的进一步开发提供参考。

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桦褐孔菌粗多糖对胰岛素抵抗糖脂代谢紊乱大鼠的改善作用

娜迪拉·依米提, 刘梦文, 白天雅, 彭星, 段书彦, 肖辉, 沈静

2026, 33(03): 75-83. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.008

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为探讨桦褐孔菌（Inonotus obliquus）粗多糖（C-IOPS）对胰岛素抵抗糖脂代谢紊乱大鼠的改善作用,采用高脂饮食联合四氧嘧啶构建胰岛素抵抗糖脂代谢紊乱大鼠模型,大鼠适应性饲养5 d,随机分为空白对照组、模型组、阳性对照组（二甲双胍107 mg·kg-1）,以及桦褐孔菌粗多糖低（100 mg·kg-1）、中（200 mg·kg-1）、高（400 mg·kg-1）剂量组,每组10只,分别测定血糖、血清指标、肝脏组织炎症因子含量,通过组织切片观察细胞形态、组织结构和病理特征,采用蛋白质免疫印迹法测定肝脏组织中蛋白激酶B（protein kinase B, AKT）、磷酸化蛋白激酶B（phosphorylated protein kinase B, p-AKT）、糖原合成酶激酶-3β（glycogen synthase kinase-3β, GSK-3β）和磷酸化糖原合成酶激酶-3β（phosphorylated glycogen synthase kinase-3β, p-GSK-3β）的表达量,并计算p-AKT/AKT和p-GSK-3β/GSK-3β蛋白质表达量的比值。结果表明：与模型组相比,阳性对照组和桦褐孔菌粗多糖各剂量组第33天体质量、p-AKT/AKT和p-GSK-3β/GSK-3β的比值显著增加,空腹血糖、0.5 h血糖、曲线下面积,以及甘油三酯（triglyceride, TG）、总胆固醇（total cholesterol, TC）、低密度脂蛋白（low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C）、白细胞介素-1β（interleukin-1β, IL-1β）、白细胞介素-6（interleukin-6, IL-6）和肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α, TNF-α）含量显著降低,阳性对照组和桦褐孔菌粗多糖高剂量组2 h血糖、丙氨酸氨基转移酶（alanine aminotransferase, ALT）活性显著降低,阳性对照组和桦褐孔菌粗多糖中、高剂量组天门冬氨酸氨基转移酶（aspartate aminotransferase, AST）活性显著降低,桦褐孔菌粗多糖可减少肝细胞水肿和肝脏组织脂肪变性,其作用机制可能与AKT和GSK-3β信号通路有关。桦褐孔菌粗多糖可以改善胰岛素抵抗糖脂代谢紊乱。

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灵芝多糖对不同类型益生菌生长及代谢的影响

刘懿航, 刘利平, 孔青, 冯杰, 张劲松, 王金艳, 耿洁, 刘艳芳

2026, 33(03): 84-93. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.009

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以菊粉为基础碳源,筛选适宜的添加量,在此基础上复配添加灵芝多糖（Ganoderma lucidum polysaccharide,GLP）,并与菊粉高添加量组（菊粉低添加量与灵芝多糖添加量之和）进行比较,通过测定菌体量（D600）、总糖消耗量和短链脂肪酸（short chain fatty acids,SCFAs）含量,探究GLP对7株益生菌[加氏乳杆菌（Lactobacillus gasseri）、青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）、丁酸梭菌（Clostridium butyricum）、脆弱拟杆菌（Bacteroides fragilis）、卵形拟杆菌（Bacteroides ovatus）、多形拟杆菌（Bacteroides thetaiotaomicron）和单形拟杆菌（Bacteroides uniformis）]生长及代谢的影响。结果表明：灵芝多糖均可被7株益生菌消耗利用,可显著促进加氏乳杆菌、丁酸梭菌、脆弱拟杆菌、卵形拟杆菌和单形拟杆菌生长;7株益生菌在灵芝多糖组的总SCFAs含量均显著高于低添加量菊粉组,且脆弱拟杆菌、单形拟杆菌在灵芝多糖组的总SCFAs含量还显著高于高添加量菊粉组（分别增加7.67、4.59 mmol·L-1,相对提高58.61%、19.89%）。研究结果可为灵芝多糖作为靶向益生元制剂的开发提供参考。

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巴楚蘑菇研究进展

卫彩红, 陈新, 夏占峰, 韩新才, 董彩虹

2026, 33(03): 94-106. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.010

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巴楚蘑菇[包括巴楚马鞍菌（Helvella bachu）、褐盖马鞍菌（H. spadicea）和亚褐盖马鞍菌（H. subspadicea）]是新疆特有的珍稀食药用真菌,具有显著的生态和经济价值;巴楚蘑菇与宿主植物、内共生细菌及根际微生物形成复杂的互作网络,驯化历经30余年仍未取得突破。笔者综述巴楚蘑菇分类学地位和形态特征、食药用价值、生境和资源现状、四元共生系统、驯化现状;借鉴同纲近缘类群（块菌、羊肚菌）的生物学特性研究和驯化路径,剖析巴楚蘑菇驯化面临的挑战,并对驯化策略进行展望。

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国内外食用菌生产装备现状与展望

王明友, 周德欢, 王达, 赵鑫培, 任彩红, 宋卫东

2026, 33(03): 107-115. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.011

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在梳理分析国外食用菌生产装备发展现状与趋势的基础上,对中国食用菌生产装备现状与存在的问题进行阐述,提出中国食用菌生产装备的重点发展任务,并展望中国食用菌袋栽生产装备研发方向,以期为食用菌生产装备政策制定和科技攻关提供参考。

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包装领域食用菌菌丝体材料研究进展

李子坤, 王倩, 岳一鸿, 陈群, 张津京, 陈辉

2026, 33(03): 116-127. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.012

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综述包装领域食用菌菌丝体材料制备技术、性能评估方法与改进策略、应用现状及面临挑战,并展望发展方向,以期为菌丝体材料从实验室研究走向产业化应用提供参考。

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黑皮鸡枞多糖结构及生物活性研究进展

胡婷, 骆丽如, 彭丁文, 冯立国, 彭思敏, 刘颖尉, 徐宁

2026, 33(03): 128-136. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2026.03.013

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黑皮鸡枞（Oudemansiella raphanipes）是一种珍稀食药用菌,具有很高营养和药用价值,多糖是其主要的活性成分之一。笔者综述黑皮鸡枞多糖的结构和生物活性,旨在为深入研究其药理功效及开发利用提供参考。

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