食用菌学报
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食用菌学报 2017, Vol. 24 Issue (02) :93-98    DOI: 10.16488/j.cnki.1005-9873.2017.02.21
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响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺
刘涛1,2,杨焱1* ,冯涛2,吴迪1,刘艳芳1,颜梦秋1,庄海宁1
1上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心, 国家食用菌加工技术研发分中心,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海 201403; 2上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海 201418
Optimization of Enzyme-mediated Release of Flavor-enhancing Amino Acids from Lentinula edodes Fruit Bodies Using Response Surface Methodology
LIU Tao1,2,YANG Yan1? ,FENG Tao2,WU Di1,LIU Yanfang 1, YAN Mengqiu1,ZHUANG Haining 1
1Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agricultural Sciences;Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization(South), Ministry of Agriculture,P.R.China;National Engineering Research Center of Edible Fungi;National R&D Center for Edible Fungi Processing;Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai, Shanghai 201403,China;2Shanghai Institute of Technology,School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai 201418,China
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摘要 

通过单因素实验确定酶解时间、酶解温度、料液比(g∶mL)、风味酶加酶量(固定纤维素酶添加量为原料量的0.5%)和pH对酶法水解香菇(Lentinula edodes)子实体氨基酸的影响,选取酶解时间、酶解温度、料液比和风味酶加酶量4个因素,以氨基酸含量为响应值,依据中心复合设计原理设计四因素五水平试验,通过回归分析得到最佳提取工艺参数:酶解时间7 h、酶解温度43 ℃、料液比1∶30、1.5%风味酶和0.5%纤维素酶.在此工艺条件下,实际测得氨基酸含量为81.7 mg/g,理论值为84.4 mg/g,相对标准偏差(RSD)为0.53%.

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刘涛
杨焱
冯涛
吴迪
刘艳芳
颜梦秋
庄海宁
关键词香菇   酶解   响应面法     
Abstract

Single factor experiments were undertaken to determine the effect of temperature, treatment time, enzyme concentration, solid∶liquid ratio and pH on the enzyme-mediated release of flavor-enhancing amino acids from Lentinula edodes fruit bodies.Optimization of these conditions was then undertaken using Central Composite Design experimental principles.Optimal conditions were as follows: enzyme treatment time 7 h, enzyme treatment temperature 43 ℃, solid-liquid ratio 1∶30, enzyme concentration 1.5%.Under this conditions, an actual extraction yield of 81.7 mg/g was attained compared with a theoretical value of 84.4 mg/g (RSD=0.53%).

KeywordsLentinus edodes,   enzymolysis,   response surface methodology     
收稿日期: 2016-03-22;
基金资助:

上海市科技兴农重点攻关项目 [沪农科攻字(2013)第6-10号]资助

通讯作者 杨焱     Email: yangyan@saas.sh.cn
作者简介: 刘涛(1990-),男,在读硕士,主要研究方向为香料、香精技术与工程
引用本文:   
刘涛, 杨焱, 冯涛等 .响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺[J]  食用菌学报, 2017,V24(02): 93-98
LIU Tao, YANG Yan, FENG Tao etc .Optimization of Enzyme-mediated Release of Flavor-enhancing Amino Acids from Lentinula edodes Fruit Bodies Using Response Surface Methodology[J]  , 2017,V24(02): 93-98
链接本文:  
http://172.17.100.9/CN/10.16488/j.cnki.1005-9873.2017.02.21      或     http://172.17.100.9/CN/Y2017/V24/I02/93
 
没有本文参考文献
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